Descifra la biodiversidad de los tipos de levaduras con Biolog

Aunque las levaduras son microorganismos aparentemente modestos, su eje de acción oscila en campos tan diversos como la fermentación de la cerveza y la producción de bioetanol. En este contenido que Copisa te preparó, explorarás en profundidad los tipos levaduras con un enfoque científico en la identificación de cepas gracias al Sistema MicroStation de la marca Biolog, ¿la conoces?

¡Lee esto para aprender más!

¿Qué son las levaduras? 🦠🤔 

Se trata de organismos unicelulares pertenecientes al reino Fungi que han estado presentes en la vida humana durante siglos, desde la fermentación de alimentos hasta la producción de medicamentos.

Sin embargo, la identificación precisa de las distintas cepas de levaduras han sido un desafío constante para los científicos.

Tipos de levaduras y su importancia 🍞🍻🔬💊 

Con base en el artículo especial de la Asociación Argentina de Microbiología, algunas de las cepas más comunes son las siguientes:

🦠 Saccharomyces cerevisiae o levadura de la panadería, es famosa por estar presente en la fermentación del pan y la producción de cerveza. Además, se ha convertido en una herramienta valiosa en la investigación genética.

🦠 Candida albicans es común en la flora humana, pero en ciertas condiciones, puede causar infecciones. Aquí, la identificación precisa de esta cepa es importante para la salud del ser humano.

🦠 Yarrowia lipolytica se utiliza en la industria alimentaria y farmacéutica, esta levadura es conocida por su capacidad para descomponer grasas y aceites.

🦠 Saccharomyces eubayanus, es importante para la producción de cervezas tipo lager. Fue descubierta en la Patagonia y se destaca por su capacidad para fermentar a temperaturas más bajas. Se utiliza en combinación con S. cerevisiae para producir lagers con características únicas.

🦠 Brettanomyces incluye varias especies, como Brettanomyces bruxellensis. Aunque tradicionalmente se consideraba un organismo que arruinaba la cerveza, estas levaduras se reconocen por su contribución a la complejidad y desarrollo del sabor en ciertos estilos de cerveza, como lambic y cervezas agrias.

🦠 Torulaspora delbrueckii posee la capacidad para realzar el perfil aromático de la cerveza. Produce ésteres frutales y florales, contribuyendo a la complejidad general del sabor.

🦠 Lachancea thermotolerans es conocida por su capacidad para fermentar a temperaturas más altas. Se utiliza en combinación con S. cerevisiae para producir cervezas con menor contenido de alcohol y aroma mejorado.

🦠 Williopsis saturnus ha sido evaluada por su potencial en la fermentación de la cerveza. Se destaca por su capacidad para producir altos niveles de ésteres, que contribuyen al aroma frutal de esta bebida.

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El desafío de la identificación de levaduras 🛡️💯 

La amplia variedad de levaduras y su capacidad para adaptarse a diferentes entornos hace que su identificación sea un rompecabezas y es precisamente aquí donde entra en juego la tecnología avanzada como el Sistema Microstation de Biolog.

Pero, ¿cómo funciona este sistema? Ojo aquí:

Biolog es una marca que ha revolucionado la identificación de microorganismos al ofrecer una combinación de tecnología de imágenes y bases de datos de referencia.

La base de datos de identificación puede reconocer alrededor de 3.000 variedades de bacterias, levaduras y hongos filamentosos. La identificación de algunas bacterias puede llevarse a cabo en tan solo una hora mediante la preparación de una suspensión celular y la inoculación en la microplaca correspondiente.

Una vez inoculada e incubada, la microplaca se introduce en la MicroStation para su análisis. 

El patrón metabólico único generado por el organismo se registra y compara con cientos de perfiles de identificación en la base de datos de Biolog. Este lector de placas versátil utiliza lecturas de doble longitud de onda para medir de manera coherente y precisa las reacciones de color en los pocillos de la microplaca.

 En cuanto a las levaduras, este sistema permite:

• Identificación precisa a través de perfiles metabólicos para localizar la levadura hasta el nivel de la especie.

• Análisis de la diversidad genética dentro de las poblaciones de levaduras.

• Eficiencia acelerada en el laboratorio brindando resultados rápidos y eficaces. 

• Base de datos de referencia actualizada, garantizando la precisión en la identificación incluso de cepas menos comunes.

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Fuentes consultadas.

1. https://pdf.sciencedirectassets.com/287516/1-s2.0-S0325754121X00053/1-s2.0-S0325754121000109/main.pdf?X-Amz-Security Token=IQoJb3JpZ2luX2VjEBoaCXVzLWVhc3QtMSJHMEUCIQCNVB9DkRkZJK10hhbo86rCzTMFCK6XbWYv%2F4NWnKLBqgIg ElfnlHKALdWU8sR9JfF8%2BfctwKTcaLI2gJq8CmY%2F0OAqvAUIw%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2FARAFGg wwNTkwMDM1NDY4NjUiDBSinIE%2B7BcWq%2BUCHiqQBW2zjnlBRXl2I8d648Nq2J6A72Pxr4fdtkKUZaapnCMxby%2FNouYS ael8wIMPKFXqDCDgLG065Dm%2FT0TAyjF%2BzIzU7o9lilb1TmFFbwpWz8g8oSD9WIKJJ%2BhNYVq7b1mmUP%2B40WhoXlm O5Y8J51Wq3v20Q5xz2UiJRElLXOXUUeGVxH9angReo9PWOSOamLifP57p4RqifIo6uSh%2Bzby%2BfslCaVEdqaVwGMHd42Yyk T0%2BxI%2FUasg2utCLHCpv9epT3CHzR7XoxrM4BN%2FnIZDCjYjJiaRML8Z%2FAmBC%2B5fvAgl06wF4xv7rRvc02oJMGvtn Fr%2Ffu6bgy5Xf4Bo8R%2FKcQvcqQmIEZMgQF9ZQNx9rVqr692p%2FoFjxchXGGBJmPtvR%2BPnGHjk6b2dPEktqaJfjQ4jAj4y TOqi8SmMrDMWuD3SNYs53i4hzzssuLiw%2FtxqN1k8QYbcwR5Vz5bMyLfYZM2AvAoZFZNEAsNPh70edCrnlxO5vR3nQyChIm7 H3JqfOGU 3EZY6ZvWWG3gAFsaNhipEr3VRDXCoTRSTn9Pkzoox973Q6ktMnJQO7Owvu6tt6FZGUthqoH9AHONffCH3YA sLhQJRBNy40voDmLeTWivFL9AfHbzWHDaVJZPGoTdMkLwQOdGjO6vKc9aVn28syMPNCPHjDI3vYkLOBH%2BCNUcM%2BK ip0dIDa1dI7PxUAgnwJujnrF7E18MS31h02oI5smzJHSiRJnkmegPnNljEGRPLzXHS%2BY2glXoXm6L31du0zQZcvPG%2BqjmvNg 709WhJK9eheYYgU20Fe4x60Cd267cinjOqEIF3vZHgoe5HdBs2hCjtPRza41tfOsQUaZyJkEUzxJAKC%2F7rWjoNUZr%2F2MgTv MLChoK0GOrEBRf5Huh3beaZS9Lsz71a544Hlmmnseh8SU4%2BDOyKaKbE12WkvW39HHE92cGe7Uvz3m%2BiiMDZbUBfwotaL nqqwQPT3sCGexqzmkNqt%2FMhRY7O8oS%2FSfnLBytPn8XxbMBgbJtoo2I%2B9%2BHzgG9bmJPUZNfoeoZtV3ztGr3w59tzvW kMq2QGdw1EpDNf ie0Q%2F2K1zaoJrRdWUdWwshrZZRnsZQHATOoYJP%2FcBe2agLFdXuZxB&X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Date=20240117T185431Z&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Expires=300&X-Amz Credential=ASIAQ3PHCVTYRTGYEJES%2F20240117%2Fus-east-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz Signature=bf264b855aacc1d79e032468426e8bf4d65dfa0b735a7a0a601cefc42747a2f5&hash=ecfd34bb3bb79c5c406cb53860a4 33a6218741e26ae45ef140da1621a0760e6b&host=68042c943591013ac2b2430a89b270f6af2c76d8dfd086a07176afe7c76c2c61& pii=S0325754121000109&tid=spdf-1d9a9361-d2d7-460e-a10c 9af59cf8f516&sid=8897f9d79f69e0443c483931f975451c6abdgxrqa&type=client&tsoh=d3d3LnNjaWVuY2VkaXJlY3QuY29t&ua=17 1e5b5b545f030404565f&rr=8470cea689ee21a1&cc=mx

2. https://www.hogar.mapfre.es/cocina/articulos/tipos-de-levaduras/

3. https://www.biolog.com/products/microstation/